TREHA® Trehalose – ein Zucker mit besonderen Eigenschaften
Wer an Zucker denkt, der denkt meistens an Süsse. Trehalose ist zwar auch süss, aber der aus zwei Glukosebausteinen bestehende Zucker hat durch seine spezielle Molekülstruktur besondere Eigenschaften, die in der Lebensmittelproduktion gezielt eingesetzt werden können, um Produkte zu verbessern.
Trehalose kommt in natürlicher Weise unter anderem in Pilzen vor und wird heute enzymatisch aus Stärke gewonnen. Blattmanns japanische Partnerfirma Hayashibara hat dieses Verfahren patentiert, und das Produkt TREHA® entwickelt.
Die Einsatzmöglichkeiten von Trehalose sind sehr vielfältig. Egal ob Süssspeisen, Pasta, Sushi, Backwaren, Süsswaren oder Sportlernahrung, hier ein paar Beispiele aus der Praxis:
- Bei der Herstellung von Sushireis wird TREHA® eingesetzt, um die Retrogradation der Stärke zu verlangsamen. Dadurch wird der Reis weniger schnell zäh.
- Bonbons, die mit TREHA® hergestellt werden, werden mit der Zeit selbst bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht klebrig.
- Keksstücke in Joghurt bleiben dank TREHA® über die gesamte Lagerdauer knusprig.
- TREHA® verhindert das Durchweichen von Tarteletteböden mit Füllung.
- TREHA® verhindert das Austrocknen von frischer Pasta.
Und viele Andere…
Diese und weitere Einsatzmöglichkeiten ergeben sich auf Grundlage der besonderen Eigenschaften von Trehalose:
- TREHA® ist sehr gut in Wasser löslich aber nicht hygroskopisch
- TREHA® besitzt etwa 40% der Süsse von Haushaltszucker
- TREHA® hat einen maskierenden Effekt auf den Nachgeschmack von Süssstoffenund pflanzliche Proteine (zB Erbsen)
- TREHA® hat in Lösung gute Wasserbindeeigenschaften
- TREHA® verlangsamt die Stärkeretrogradation
- TREHA® ist hitze- und säurebeständig
- TREHA® verhindert beim Einfrieren die Bildung von grossen Eiskristallen undbewahrt somit die Produktstruktur TREHA®
- TREHA® wird vom Körper nur langsam abgebaut, wodurch der Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigt
Es gibt bereits vielfältige Anwendungsmöglichkeiten für TREHA®. Mit Sicherheit haben wir auch für Ihre Anwendung schon eine praxisorientierte Lösungsmöglichkeit zu Hand. Für Ihre Anfragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
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